大蒜，是生活中少不了的一种调料，我们平时炒菜的时候，放上一点它来调味，香味会更加浓郁。吃饺子、吃面的时候，我还喜欢搭配大蒜一起吃，但是要说最受欢迎的吃法，那无非就是糖醋蒜了。

酸酸甜甜的口感，咬一口嘎嘣脆，吃起来让人爱不释手。即使是不爱吃蒜的朋友，遇到这种美食，也能难以忘怀。超市里的糖醋蒜，我总感觉不新鲜，毕竟放了挺长时间，而且人来人往的不太卫生，不怎么喜欢从外面买。

要想吃糖醋蒜，我就喜欢自己在家腌制，还专门买了个腌咸菜的罐子。那么糖醋蒜到底是怎么腌的呢？只用糖和醋就够了吗？其实远远不够，要想糖醋蒜口感酸甜嘎嘣脆，不容易坏的话，记得多放1味料。

【腌糖醋蒜】

食材：大蒜（新蒜）500g、白糖/冰糖200g、米醋适量、盐适量、高度白酒少许

1、大蒜的话，我们一定要用新蒜，这样腌出来口感更好，不会特别辛辣。准备好的大蒜，我们将其外面的老皮去掉，但是外皮不能全部剥掉，需要剩下最后1、2层最嫩的那种蒜皮。

2、接下来我们把头部和根部，分别剪掉一部分，下面准备一盆清水，把大蒜放进去，浸泡一段时间，我浸泡了一个下午。接着我们需要准备一个罐子，这个罐子一定要保证是干净的，无水无油才可以。

3、等到大蒜泡盐水，到时间之后，我们就将其水分控干，最好放在阴凉通风的地方，晾晒一下子，直至水分彻底变干。然后再将其放入罐子里，下面倒入白糖或者冰糖，然后再来倒米醋，米醋的量能够没过大蒜就行。

4、最后还有一种东西需要放，它就是高度白酒，这样可以保证蒜香味更浓，而且长时间久放不坏。高度白酒也别倒太多，大概一瓶盖就可以，倒进去之后我们将其密封起来，随后放在阴凉处腌制，大概20——30天即可拿出来开吃。

烹饪技巧：

1、腌糖醋蒜的时候，除了糖和醋之外，我们还得多放1味料，它就是高度白酒。它可以防止大蒜在腌制过程中变质，也可以延长糖醋蒜的保存时间。

2、腌制大蒜的罐子，一定要无水无油的，不然大蒜受到污染，会加速变质的时间。