茼蒿这菜，有些人很不喜欢。

比如，我老爸，就不爱吃茼蒿。

问他为什么不喜欢呢？原因有两个：一是有些怪气味；二是经常会炒过了火候，吃起来口感不好。

想想还真是，要把茼蒿炒的不老不嫩，口感和颜色都刚刚好，确实不太容易，有运气的成分。

不过，要是因为这个原因不吃它就太可惜了，毕竟茼蒿的营养价值是相当高的。

茼蒿可药食两用，据《中草药手册》记载，有和脾胃，消痰饮，安心神的作用。古时，茼蒿被誉为“皇帝菜”，是宫廷御用的佳肴，一般人家很少吃的到。

现在我们要是想吃，随时都能吃的到。

茼蒿中含有多种营养元素，尤其是钙、铁的含量很高，还被称作铁钙补充剂；胡萝卜素的含量甚至比菠菜还要高，常吃能保护视力，对高度用眼的人群来说，再合适不过了；含有的大量粗纤维对加速胃肠蠕动，促进新陈代谢也非常有效。茼蒿中还含有一种挥发性的精油、胆碱等物质，有降压、补脑、促进睡眠的作用......

茼蒿中含有的芳香精油遇热容易挥发，最好是旺火快炒或者凉拌，不适合焖煮。

今天要跟朋友们分享的这种【凉拌茼蒿】做法，是将茼蒿快速焯水，再加入鸡蛋和花生米。既能保证茼蒿的色泽和口感，也能增加这道菜的多重口味和营养，是我最喜欢的茼蒿制作方式。

【准备材料】

茼蒿400克，鸡蛋1只，熟花生米适量。

【制作步骤】

第一步：茼蒿择洗干净，切成小段儿；

第二步：锅中水烧开，将茼蒿放入焯水，半分钟左右，叶子刚变颜色就捞出；

第三步：捞出的茼蒿放入凉开水中过一下，这样能一直保持菜叶翠绿，不容易变色；

第四步：锅烧五成热，放少许油，将打散的鸡蛋液倒入锅中摊成蛋饼；

第五步：将蛋饼切成细条；

第六步：把茼蒿、鸡蛋皮和花生米放在大碗里，先加盐半勺、糖半勺、生抽一勺、鸡精少许，拌匀；

第七步：待吃的时候再调入香醋两勺、香油一勺，拌匀即可。

颜色碧绿，口感爽脆香嫩，非常好吃，每次端上桌就空盘。

喜欢吃香辣口味的朋友，也可以调制一点辣油放进去，我个人更加喜欢这种单纯口感的【凉拌茼蒿】，大家喜欢吗？也来说说你们的看法。