油麦菜炒豆豉鲮鱼 ，国民度最高的炒青菜非它莫属了！

严格来说粗糙厨房里的豆豉鲮鱼油麦菜应该叫做鲮鱼豆豉油麦菜，这两个菜的区别在于一个是用豆豉味的鲮鱼来炒油麦菜，另一个是用鲮鱼味的豆豉来炒油麦菜。

夏天的炒青菜总是希望可以吃的稍稍清淡一点，做豆豉鲮鱼油麦菜选用鱼豆豉再合适不过，鱼豆豉和豆豉鲮鱼是有些许不同的，鱼豆豉是湖南风味的酱料，它鱼肉的含量略少，发酵的酱味更浓郁，用来炒青菜不会过于油腻，但滋味却更加丰富。

首先挑选一把清脆新鲜的油麦菜，择洗干净，切一些大蒜片和干辣椒，再准备两勺鱼豆豉。

锅底烧油爆香干辣椒，辣椒爆出微微的糊香。

倒入蒜瓣，一并爆出香味。

加入鱼豆豉，小火煸香。

鱼豆豉要煸炒均匀，煸出浓郁的豆豉香气。

油麦菜择洗干净，切成三段，分成比较适合入口的大小，炒青菜要调成旺火爆炒。

豆豉酱是有咸味的，如果觉得咸味不够，可以根据个人的口味再加入适量的盐。

油麦菜炒塌架，与豆豉酱均匀融合，出锅前再加少许糖提鲜，兜两铲子就可以关火出锅了。

豆豉鲮鱼油麦菜绝对是夏季下饭的一把好手，不油腻，有滋味，小伙伴们赶紧一起做起来吧！

每个味道，都在等“懂”它的人出现。

【豆豉鲮鱼油麦菜】食材总结：

油麦菜500克、大蒜2瓣、干辣椒2个、鱼豆豉2勺、盐3克、糖3克