重庆仔姜爆鸭子的做法大全（姜爆鸭的操作）

说起姜爆鸭这道菜，我想很多人都吃过，感觉味道醇厚可口，可是买着鸭子回到家里，做出来味道就变样了。这里面有什么奥秘吗？

首先是选材料很重要，菜市场禽类屠宰处，有鸭子卖，我们选择6个月左右的嫩鸭子，让商家破开肚子，肚里的全部都不要。最好是让商家用喷枪烧一下毛。这样更容易处理的干净些。

回到家里，把鸭子改为小手指长短粗细的条状，然后放盆里接水清洗，控水备用。姜要选子姜，老姜吃不动，子姜切片备用。把控好水的鸭肉条加入少许盐，蚝油，生抽，搅拌均匀备用。

起锅烧油，多放点油，带油温表面热气很烫手的时候，把备好的鸭肉倒进锅里，炸至表面缩水就捞出来。多的油倒出来。锅中留少许油，放蒜子，姜片放几颗花椒炒香，再倒入鸭肉，翻炒均匀，加入少量豆瓣酱，佐料，泡姜泡辣椒一起翻炒上色，加入一瓶啤酒，两小碗水。放点酱油，蒸鱼豉油。一起合均匀。烧开后把火调小点，这个时候就看有什么剩下的素菜，像没用完的胡萝卜，莴笋等都可以加入里面一起烧。带水分烧去一半的时候加入鸡精味精，白糖少许，胡椒粉等调料。水分烧的要干了，就要注意了。最后加点花椒油起锅装盘就可以吃了。