手剥笋的正确炒制方法是什么（烧椒拌笋子,山椒手剥笋）

“好竹连山觉笋香”。立春一过，雨后山间的春笋长势正旺，而此时也正是品尝鲜笋的好时节。春笋入肴，可以说道道皆是美味。

山椒手剥笋

制法：

1.将手剥笋去硬壳洗净后，投入沸水锅里汆熟，随即捞入冷开水盆里过凉。

2.取出来沥水后，入盆加入野山椒、姜葱、盐、味精、鸡精和白醋，浸泡3～5小时后，捞出来装入竹筒，并摆入装有干冰的玻璃杯。

3.待上桌后，用热水冲入杯里，便可制造出烟雾缭绕的效果。

金竹笋烧牛腩

制法：

1.把金竹笋切滚刀块，然后下入沸水锅里汆一水。

2.另把牛肉切小块，入锅汆水后捞出来沥水，再放炒锅里煸香了待用。

3.另锅放入豆瓣、姜丁、葱丁、八角、桂皮、白蔻和香叶，炒香以后加水熬煮至出味，关火滤去渣后，即得到家常味汁。

4.把笋块和牛肉块一起放锅里，加入家常汁烧熟后，调入盐、鸡精、味精和白糖，翻炒匀便好。

御品脆笋

制法：

1.将脆笋洗净了切成长条，投入沸水锅汆至刚熟时，捞入冷开水盆里过凉。

2.沥水后，再纳盆加入盐、味精、鸡精、上汤汁和自制腌料[注]腌入味，走菜时装盘便好。

注：自制腌料，是取适量的生抽、美极酱油、蚝油、海鲜酱等调匀而成。

毛竹笋煨棒子骨

制法：

1.将毛竹笋切成块，下入沸水锅里经过汆水后，捞出来待用。

2.将毛竹笋块和汆过水的猪棒子骨一起放汤锅里，加入盐、味精和鸡精，待小火煨6～8小时后，便可装罐上桌。

云腿蒸鲜笋

制法：

将笋子切片，投入沸水锅汆至刚熟时，捞入冷开水盆里过凉，取出来沥水纳盆，加入自制的豆瓣酱以及盐、味精、鸡精等，拌匀便可装盘上桌。

鲜豆瓣拌笋子

制法：

1.将笋子切片，投入沸水锅汆至刚熟时，捞入冷开水盆里过凉，取出来沥水纳盆。

2.加入自制的豆瓣酱以及盐、味精、鸡精等，拌匀便可装盘上桌。

烧椒拌笋子

制法：

1.将笋子切成片，投入沸水锅汆至刚熟时，捞入冷开水盆里，取出来后沥水。另将二荆条辣椒放火上烧熟，然后将其剁碎了待用。

2.往盆里放入笋片和二荆条辣椒碎末，加入盐、味精、鸡精和烧汁拌入味后，即可装盘上桌。

白油苦笋

制法：

1.将苦笋切片，投入沸水锅里汆至刚熟时，捞出来沥水。

2.锅入色拉油烧热后，下入苦笋片和青红椒条，边炒边调入盐、味精和鸡精，炒匀再稍加勾芡，出锅装盘后，稍加点缀即成。

香煎鲜笋包

制法：

1.将鲜笋和鲜肉分别切成丁，入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水。

2.炒锅置火上，下入笋丁和肉丁炒匀后，加盐、味精、鸡精和烧肉汁一起炒香，出锅盛入盘中成馅料。

3.另将饧发好的面团制成面皮，待逐一包入炒好的馅料，入笼蒸熟后取出，放油锅稍煎便可。