首先准备鲫鱼一条，鱼肚子中的黑膜处理干净，这个黑膜很腥，也比较脏，必须处理干净。鱼身两面开上一字画刀，准备炸鱼。
开火烧锅，锅烧冒青烟时，加入食用油，然后摇晃锅让锅内全部沾满油。（这一步很重要，防止鱼粘锅，在业内称之为热锅凉油）下入鱼，此时不要着急动他，煎20秒先。
表面焦化，然后来个大翻面，开始煎另一面。
下一步我的做法是，把鱼在锅中捣碎。这一步的目的是使鱼肉尽可能的于油接触，在煮汤时能够最大化释放蛋白质于钙质。因为我们只要汤，无碍呼鱼是什么形态
然后加入煮开的沸水，这一步很关键，必须是开水否则蛋白质遇冷收缩，汤再也熬不白了！加入几片生姜。
大火煮沸，撇去浮沫。转小火慢熬半个小时，此刻汤白如鲜奶。
为防止有刺，用细漏勺滤一下。舀出一碗，加入盐，味精，几片香菜。喝上一口，非常香纯，浓厚。
还很补脑，快来试试吧
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