干豆角炒鸭（辣到过瘾）

食材

鸭肉半只、干豆角100g、新鲜辣椒100g、干红辣椒20个、姜5片、大蒜籽5个、葱1根、辣椒酱（剁辣椒亦可）2大勺、料酒20ml、生抽15ml、老抽10ml、鸡精少许

做法

• 鸭肉洗净，剁小沥干水分
• 干豆角泡二小时，因为我的是新做的没有晒多干泡半个小时就可以了。干豆角做法很简单就是长豆角用粗盐搓进味然后晒干即可。
• 锅里不用放油，直接下鸭肉炒干水分，炒出鸭油，这样鸭肉才不肥腻
• 看，这么多油炒出来，把油里的渣过滤掉，留一部分待用
• 在炒鸭的时候，就可以把干豆角切段
• 红辣椒剪二段去掉辣椒籽，青椒切块、姜切片，大蒜不用切
• 锅里放鸭油下青椒炒至7成熟捞出
• 锅里放鸭油下姜蒜、八角爆香，下干辣椒
• 因为国外没有剁辣椒卖，我自己从国内带的大冲辣椒酱充当剁辣椒使用。大家根据自己吃辣的程度看加多少，我是加了二大勺入锅里炒出红油
• 下鸭肉翻炒均匀，加水淹过鸭肉即可不亦太多不然鸭肉太烂也不好吃。加料酒、生抽、老抽、盐、白糖，煮开后转小火焖
• 到汤汁变浓稠，鸭肉可以咬动，加干豆角翻炒均匀继续焖。干豆角放太早容易煮烂。
• 鸭肉基本好了，下青椒翻炒，大火收汁，汁要保留一些用来拌饭极佳
• 下鸡精调味、葱花关火即可出锅
• 辣得过瘾，看着流口水

荷香干豆角小笼包

食材

干豆角1大把、猪肉1块、香菇8朵、姜少许、香葱4根、盐2茶匙、老抽半茶匙、白胡椒半茶匙、花椒油半茶匙、辣椒油半茶匙、鸡精半茶匙、香油1茶匙

做法

• 盆里倒入酵母，用适量温水化开。
• 加入面粉，再加入水和面，和成光滑状，发到2倍大。
• 食材备好，干豆角提前泡上一天。
• 肉在搅拌机里搅碎。
• 加入姜末，葱末，加入盐2茶匙，老抽半茶匙，白胡椒半茶匙，花椒油半茶匙，辣椒油半茶匙，鸡精半茶匙，香油1茶匙调料。
• 顺着一个方向搅拌，每隔一会加些水，再搅拌，重复2至3次，直到肉馅上劲。
• 干豆角在热水里焯下，香菇也焯下。
• 在搅拌机搅碎，用纱布去下多余的水分。
• 倒入盆里，再倒入肉馅里，搅拌均匀。
• 面团分割成2块，一块先揉成长条。
• 手撕成一剂子一剂子。
• 擀成中间厚四周薄的圆片。
• 取些馅子到圆片上。
• 从一头先折一个褶子，顺着一个方向一个褶子一个褶子的慢慢捏，最后收口。
• 锅上铺上荷叶放入小笼包，醒发20分钟，大火蒸15分钟。
• 小贴士：
• 干豆角提前一天泡软。肉馅里加适量水是为了上劲。香菇的水分大，一定要去除多余的水分。圆片一定要中间厚四周薄这样的小笼包才合格。用荷叶蒸小笼包会带着淡淡的清香味。小笼包一定要醒发个20分钟，因为这样蒸好的小笼包才好看。

五花肉烧干豆角

食材

五花肉700克、干豆角180克、植物油少许、冰糖数粒、大蒜数瓣、八角两颗、红烧酱油适量、盐适量、白酒少许

做法

• 干豆角清洗干净后，凉水中泡软待用
• 带皮五花肉清洗干净后，切成小块，大小随意，小块更易熟
• 炒锅中倒少许油，再入几粒冰糖，油温热后，不时扒拉冰糖，促使其融化
• 冰糖融化，炒成焦糖色
• 将肉块倒入锅中，不停地用铲子翻拌，中小火炒，将其中多余的油脂煸炒出来
• 炒出来的油可以随个人口味决定倒出与否，再倒入少许的白酒去腥
• 加入大蒜瓣、八角翻炒
• 如果觉得颜色浅，可以倒些红烧酱油；沿着锅边倒入热水，为了让肉块很好上色，就不要再翻动肉块了，盖上锅盖，小火焖烧
• 可以尝一尝肉块的成熟程度，将泡软的干豆角倒入锅中，尽量让干豆角都能埋在汤中，如果汤少了，可以酌量加热水；根据口味加入适量盐，盖盖子小火焖
• 尝尝豆角熟到自己满意的程度时，可以出锅啦
• 肉香混着干豆的香，超级下饭
• 小贴士：
• 干豆角挺吃油的，所以五花肉可以略肥一点儿；五花肉的烧法可以随意，按自己喜欢的方法来做，不用非得拘泥于我的这种；干豆角提前泡软，不要过早放入肉锅中，待肉炖到6成左右时，再放入豆角同炖，这样既吸足了肉汁，还能保持一定的筋道。