新年的脚步越来越近了，北方过年素有吃饺子的习俗，春节吃饺子的习俗在明清时期已盛行。过年吃饺子的寓意为“更岁交子”，“子”即为“午夜子时”，“交”和“饺”为谐音，有“喜庆吉祥”和“幸福团圆”的含义，过年吃饺子，预示着吉祥如意、辞旧迎新。此外，饺子形似金元宝，过年吃饺子也有招财进宝的寓意。

韭菜鸡蛋饺子是最经典的素馅饺子，也是我家最常吃的饺子，韭菜的清香与鸡蛋的鲜嫩相得益彰，入口时韭菜的香气和鸡蛋的味道交织在一起，令人唇齿留香，回味无穷。

韭菜鸡蛋饺子做法简单，但有人做出的饺子馅料容易出水而且韭菜也容易变色，还有人做的饺子容易破皮。包韭菜鸡蛋饺子，不要直接加盐，切好的韭菜中加入熟油搅拌均匀，可以锁住韭菜中的水分，这也是韭菜翠绿不出水，鲜嫩多汁，饺子不破皮的诀窍。洛洛今天给大家分享一下韭菜鸡蛋饺子的家常做法，喜欢的朋友一起来看看是怎么做的吧！

【韭菜鸡蛋饺子家常做法】

所需食材：韭菜、鸡蛋、木耳、食盐、十三香、生抽、花生油、面粉

具体做法：

1、包饺子先和面。取1个大盆，盆中倒入500克面粉，用温水把食盐化开，少量多次地加入面粉中，用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团放置在一旁醒发。

2、把准备好的韭菜摘掉老叶和黄叶，用流动的清水冲洗干净，放在案板上晾干水分后，切掉韭菜根部比较老的地方丢弃不要，把韭菜全部切碎，韭菜尽量切小一点，切碎一点。

3、取1个大碗，碗中磕入4颗鸡蛋，加入少许食盐增加底味，用筷子搅打均匀，倒入油锅中炒至凝固成型，炒散后盛出放在案板上剁碎。

4、木耳提前用温水泡发，泡好后用淀粉清洗干净，放入开水锅中焯水，既可以彻底杀菌，去掉泥沙，又可以保持口感，放心食用。焯水3分钟后捞出过凉水，沥干水份装入盘中备用。

5、把切好的韭菜放入盆中，倒点熟油后搅拌均匀。韭菜中加入熟油可以锁住韭菜中的水分，防止韭菜出水，这也是韭菜鸡蛋馅翠绿不出水，鲜嫩又多汁的诀窍，这一步必不可少。

6、把切碎的鸡蛋和木耳一起倒入盆中，加入适量食盐、十三香调味，韭菜味道鲜美，不需要再加提鲜的调料调味，搅拌均匀后好吃的韭菜鸡蛋馅就调好了。

7、饺子馅和好，面也醒好了。面揉好后搓成一个长条，再切成大小均匀的小剂子，用掌心按扁好，把饺子皮擀好，就可以按照自己的习惯包饺子，饺子全部包好后就可以煮饺子了。

8、素饺子煮3开即可即中间需要加2次冷水，煮至饺子全部飘起来就说明饺子煮好了。趁着煮饺子的时间可以调一个辣椒醋水，吃饺子的时候蘸着辣椒醋水味道会更好。

制作要点：

1、包韭菜鸡蛋饺子，不要直接加盐，切好的韭菜中加入熟油搅拌均匀，可以锁住韭菜中的水分，这也是韭菜翠绿不出水，鲜嫩多汁，饺子不破皮的诀窍。

2、韭菜味道鲜美，调味只需要简单放点食盐和十三香即可，不需要再加其他提鲜的调料调味。

3、韭菜鸡蛋先不要着急调味，开始包饺子前再调味，不要调好放置，这样不容易出水，包好的饺子也不容易破皮。

4、包韭菜鸡蛋饺子时加入木耳一起包，营养和口感更丰富，吃起来也更好吃。