雪地里也能生长的蔬菜，和腊肉炒一炒，好吃下饭，营养丰富

寒冬来了，气温一直在下降，室外的温度都已经是零下了，太冷了。每到这个时节，有一种蔬菜长在雪地里，它不惧严寒，成为冬日里鲜嫩可口的一种蔬菜。它就是红菜苔，红菜苔耐严寒，所以冬天生长，在雪地里也能生长，而且冬天是红菜苔最鲜嫩的时候了，经过雪或者霜的覆盖，红菜苔会变得更加鲜嫩爽口。作为冬季的时令蔬菜，红菜苔受到人们的喜爱，在湖北和四川地区，人们最喜欢这菜了。曾经红菜苔是进贡给皇宫里的特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

红菜苔不仅好吃，它的营养也是极其丰富，含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等，特别是维C的含量非常高，比其他的蔬菜都要高很多，是蔬菜中的上品。营养丰富的红菜苔，一般都是搭配腊肉一起炒的，再农家饭馆里，这也是一道难得的美味，好吃下饭。

红菜苔炒腊肉，要用紫红鲜嫩，含苞待放的菜薹，就是菜薹最鲜嫩的部分，然后用冬天腌制的腊肉，一起下锅大火爆炒，炒出来的味道是真的很香，作为一个下饭菜，比鱼腥草炒腊肉更美味。下面教大家做这道菜，喜欢的朋友们一定不能错过了！

【红菜苔炒腊肉】

食材：红菜苔、腊肉、红椒、蒜、姜、盐、食用油、白糖。

做法：第一步，首先把腊肉清洗干净，浸泡温水过后，洗刷一篇，然后上锅蒸，蒸熟后取出，切成薄片备用。

第二步，然后将红菜苔清洗干净，掰成小段，切记不要用刀切，选取最嫩的部位。

第三步，起锅烧油，放入姜末爆香，然后放入腊肉煸炒，烹入少许料酒，炒至腊肉变透色。

第四步，接着加点蒜末，倒入红菜苔翻炒，加少许盐和白糖调味，炒至断生，最后放红椒丝翻炒两下，就可以关火出锅了。

烹饪小技巧：

1、腊肉本身比较咸，所以加盐要适量哦，不然太咸了；2、腊肉要清洗干净了，先蒸过再切片，这样腊肉口感才好，不会那么硬；3、红菜苔下锅一定要大火快速翻炒，使其受热均匀，同时把握好时间，不要炒太熟烂了。