骨头汤的营养价值和功效（骨头汤有什么营养？）

骨头汤味道鲜美，是很多人心目中的滋补佳品。特别是到了秋冬季节，喝下一碗浓浓的骨头汤，暖身又开胃。那么骨头汤有什么营养？经常喝对身体好吗？

一提起骨头汤，大多数人想到的是补钙。动物体内99%的钙都存在于骨头中，基于“以形补形”的想法，也会想当然地认为喝骨头汤可用补钙。实际上，骨头中的钙大多不溶于水，真正熬到汤里的钙微乎其微。

根据《中国食物成分表（第2版）》的数据，每100克瓦罐鸡汤中含有的钙仅为2毫克。还有研究数据显示，将500g猪股骨加入1500g水，再于煮沸时加入75g的醋，慢慢熬煮，最终每100克的骨头汤中含有的钙也仅有5mg毫克。一碗骨头汤中的钙含量基本为2~5毫克，距离成人每天800毫克的钙需要量相差甚远。所以，喝骨头汤来补钙是不靠谱的。

也许有人会问：那骨头汤里奶白色的物质不是钙吗？还真不是。汤呈奶白色是脂肪乳化的现象，越白越浓的汤，脂肪含量越高。骨头汤里主要的物质是脂肪、少量的蛋白质以及一些可溶性的维生素和矿物质。

骨头汤之所以喝起来味道鲜美，是因为汤里会溶入一些鲜味核苷酸，这也是嘌呤的来源。由于汤的体积要远远大于肉，所以肉中的嘌呤大部分会溶解到汤中，熬得越久越浓的骨头汤，嘌呤含量也越高。

因此，喝骨头汤，会得到一些脂肪、少量的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，此外，也会喝进一些食盐和嘌呤，对于健康人群来说，偶尔喝点骨头汤也是可以的，但对于肥胖、痛风、高血脂、高血压等人群来说，还是尽量少喝，如果要喝也要控制好量。如果想要获得更多的营养物质，还是连肉一起吃更好，肉中的营养物质要大于汤。

对于一些消化不好、胃口不佳或大病初愈、手术后不能吃肉的人群来说，喝点骨头汤也是不错的选择，汤中会有2%的蛋白质、部分B族维生素、钾、小分子含氮物等，这对于增加免疫力、恢复体能也是有益的。