福州菜的做法教学（地道福州菜，招待亲朋有面子）

第一道：【淡糟螺片】价格：80元

酒香浓郁，脆爽可口

主要用到的材料有：鲜活红螺5个，酒糟150克，鼓山老酒50克，盐，味精，白糖，胡椒粉各适量，甜豆200克

制作工艺：（1）将鲜活红螺敲碎，随后挑出螺肉，去除内脏，留下纯螺肉。（2）将螺肉倒入碗中，撒上盐使劲揉搓，再撒上面粉直接干搓，把螺肉表面的黏液吸附在面粉上，随后用清水冲洗干净备用。放入清洗两三遍。（3）将螺肉片成厚薄均匀的薄片。【这道菜肴在比赛的时候，主要考验的是厨师的刀工。】（4）将酒糟用刀剁成蓉，越碎越好，或者放入搅拌机中，搅打成蓉。备用。

（5）锅中注入清水，文火煮沸，将螺片放入漏勺中，一同放入锅中，烫制三秒钟，即可捞出，喷洒上适量老酒抓拌一下去去腥。（6）锅烧空气，倒入油，加葱姜炒香，下酒糟，推搅锅中沸腾，淋入鼓山老酒，白糖，盐，味精，胡椒粉继续推搅沸腾。撒上螺片炒匀即可出锅。（7）甜豆入沸水锅中，煮制断生，淋入油捞出摆盘即可。（8）将螺片摆在甜豆上即可。（9）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

第二道：【正宗莆田卤面】价格：120元

鲜甜爽口，醇香厚重

主要用到的材料有：面条400克，海蛎20克，干贝20克，大虾80克，红姑5朵，五花肉50克，蛏干30克，胡萝卜丝10克，白菜200克，葱姜30克，洋葱丝15克，干香菇20克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉各适量，干葱头油30克，芹菜10克，蒜苗叶20克，螃蟹2只【就说这一碗120值不值】

制作工艺：（1）锅烧热，倒入油，五花肉丝煸炒，直至五花肉表面金黄，且逼出适量猪油。【猪油逼出来，做出来的面味道更加醇香。】随后添加泡透的干贝和蛏干，炒出咸鲜风味。（2）锅中继续加入葱姜， 干香菇，洋葱丝，胡萝卜丝略炒一会，下白菜炒制断生，撒上盐，味精，白糖，生抽，蚝油，胡椒粉，翻炒锅中沸腾，冲入高汤。

（3）锅中大火烧开转小火，放入红菇，海蛎，螃蟹块，面条，盖上盖子，焖煮至汤汁浓稠，卤面熟透。最后倒入干葱头油，芹菜，蒜苗，大虾，盐，味精，调味即成。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

第三道：【福州传统炖番鸭】价格：208元

醇香入味，软烂可口

主要用到的材料有：福州番鸭一只，鱼露30克，干目鱼80克，葱姜30克，盐，味精，鼓山老酒各适量，枸杞5克

制作工艺：（1）将鸭子剁成块状， 目鱼切条。随后将鸭肉用盐将其抓拌一会，冲入清水，浸泡一会，去除血水以及残渣，尽量把血水处理干净。【这道菜要采用生炒的方式，不用焯水，焯水损失太多营养物质，还有鸭肉特有的风味。】（2）取一口锅，淋入油，倒入鸭肉进行煎制，煎制表面微黄，倒入目鱼条，倒入鱼露进行煮制，煮制鱼露风味释放出来后，再淋入100克老酒进行煮制十分钟。

（3）将鸭肉连同汤汁倒入煲内，添加足量的开水，放上葱姜，文火煮沸，转小火进行煲制，煮一小时，撒上枸杞，调入盐，味精，调味即成。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

第四道菜：【啤酒九节虾】价格：228元

制作简单，鲜甜适口

主要用到的材料有：九节虾500克「一斤200块」，香叶3片，啤酒一打，姜片3克，葱段15克

制作工艺：（1）将九节虾稍微修剪一下，剪去虾须等等。（2）将啤酒倒入锅中，放入姜片，葱段，香叶，味精，冰糖，白酱油适量，倒入九节虾，文火煮制锅中沸腾，转小火煮制食材熟透即可。（3）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！